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2010-04-09(Fri)

パン・デ・ロー&卵白シフォン(3):進歩

今週のパン・デ・ローは、RaBの料理人先輩方のアドバイスをもとに泡立て器を購入し導入。使い始めてソッコーその違いに驚愕。混ざり具合が全然違う!やはりブレンダーでは充分混ざらなかったのだね。結果、なんとなくそれらしく焼けた!が、MYK姫が言ってた通り表面が焦げて来たので12分焼いた後アルミホイルで蓋をした。14分で取り出し型から取り出そうとしたら、中身がトロトロ流れ出そうに!様子見ながら更に12分蓋をして火を通した。すると、なんとなくそれっぽくはなったけど、中がちょっとトロトロ過ぎ?もう少し堅くてもいいかもなー。MYK姫が言ってた通り、火加減が難しいですわ。

P4090934.jpg
P4090948.jpg

<パン・デ・ロー:今回の材料>
全卵 2個
卵黄 7個
三温糖 80g
薄力粉 20g
強力粉 10g
マデイラワイン 小さじ2
190℃で24分(後半12分アルミホイルで蓋)

今回は表面が焦げ過ぎ&中がトロトロ過ぎだったけど、前回までの「膨らまない&底が堅い」は見事解消されたので嬉しいなり☆わっはっはー!

そして卵白シフォン。今回は油分を省いて代わりにアーモンドプードルを入れてみた。火入れは25分。結果、中心部がちょっとトロリ気味。アーモンドの香りは全然せず、前回まで同様卵白の香りが強い。むむ。

P4090941.jpg
P4090943.jpg

<卵白シフォン:今回の材料>
卵白 250g
三温糖 80g
薄力粉 70g
アーモンドプードル 30g
※170℃で25分。

卵白シフォンが170°25分で中心部がちょっとトロったってことは、パンデローを同じ温度と時間で焼けばちょうど良いかも?次回試すのら。

ではまた来週~。

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